Les armoiries de Copertino représentent au centre un arbre de pin, et sur les côtés deux lettres: un "C" et un "P" qui veulent indiquer les deux mots "Conventium Popolorum" dont dérive le nom du village. Ses origines remontent sûrement à 942, période dans laquelle les Sarrasins détruirent les Hameau de Cigliano, Santa Barbara, Mollone et Pozzovivo; et c’est exactement sur les ruines de ces derniers que naquit Copertino. Les Normands dominèrent le village et vers 1088 ils réalisèrent un temple de rite latin, les Souabe se succédèrent et les temples furent construit jusqu'à l'avènement des Anjou guidée par Gualtieri de Brienne, comte de Lecce et duc d'Athènes. Celui-ci fit construire en 1266 une tour imposante. Les héritiers des Brienne furent les D'Enghien, et quand les Aragon vaincurent définitivement les Anjou, Copertino fut livrée aux Castriota en gardant la propriété jusqu'en 1547. Après quoi le village fut reprit par la couronne, et les soldats espagnols le réduirent en misère en déplaçant tous les objets de valeur ainsi que les armes sur les navires espagnols. En 1557 Copertino fut vendu à Umberto Squarciafico et, suite au mariage de Livia Squarciafico (fille de Umberto) avec Galeazzo Pinelli, il passa à la famille Pinelli qui régna pendant environ deux siècles. Les Pignatelli se succédèrent grâce au mariage avec la dernière héritière des Pinelli et le prince Antonio Pignatelli. Les derniers seigneurs féodaux furent les Belmonte qui y régnèrent suite au mariage entre Francesca Paolina Pignatelli et Angelo Granito. Parmi les personnages importants nés à Copertino nous signalons: Adriano Preite (célèbre architecte), Evangelista Menga (ingénieur du Roi Charles V), Antonio Briganti (médecin renommé à la cour de Ferdinand IV de Bourbon), Dioniso de Copertino, Giovanni Bernardino Desa, Aleardo Trifone Nutricati et Giuseppe Desa, mieux connu comme Saint Joseph de Copertino qui, à son enfance fut guéri par un miracle et entra dans l'ordre des Frères mineurs Conventuels, menant une vie très dure, en respectant les règles de l'ordre. Il opéra des miracles sur beaucoup de personnes et mourut en 1663 à l'âge de soixante ans; il fut déclaré saint en 1767 par le Pape Clément XIII.