Das Gemeindewappen von Copertino stellt eine Kiefer dar, auf dessen Seite die Grossbuchstaben "C" und "P" stehen, die für das Wort „Conventium Populorum" stehen und von dem der Ortsname Ursprung hat. Man glaubt, dass Copertino zur Zeit der Zerstörungen durch die Sarazenen auf den Überresten der Gehöfte (Casali) Cigliano, Santa Barbara, Mollone und Pozzovivo entstanden sei (942). Die herrschenden Normannen erbauten um das Jahr 1088 ein Tempel (lateinischer Ritus). Es folgten die Hohenstaufen, die weitere Tempel erbauten, bis zur Ankunft der Anjou, dessen Herr Gualtieri di Brienne, Graf von Lecce und Herzog Athens war. Er liess im Jahre 1266 einen mächtigen Turm erbauen. Die D’Enghien waren Briennes Erben und als die Aragonesen die Anjou endgültig besiegten übergaben sie den Castriota Copertino, die die Ortschaft bis zum Jahre 1547 hielten. Später ging das Lehen an die Krone und die spanischen Soldaten brachten es ins Elend, da sie alle Kostbarkeiten und Waffen auf ihre Schiffe überführten. Im Jahre 1557 wurde Copertino an Umberto Squarciafico verkauft und nach der Ehe seiner Tochter (Livia Squarciafico) mit Galeazzo Pinelli ging das Lehen der Familie Pinelli, die es etwa zwei Jahrthunderte lang hielten. Es folgten die Pignatelli dank der Ehe zwischen der letzten Erbin der Pinelli und dem Prinzen Antonio Pignatelli. Die letzten Lehensherren waren die Belmonte, die nach der Ehe zwischen Francesca Paolina Pignatelli und Angelo Granito herrschten. Unter den berühmten und aus Copertino gebürtigen Persönlichkeiten erinnern wir: Adriano Preite (berühmter Architekt), Evangelista Menga (Ingenieur des Königs Karl V.), Antonio Briganti (berühmter Artzt am Königshof von Ferdinand IV. von Bourbon), Dionisio da Copertino, Giovanni Bernardino Desa, Aleardo Trifone Nutricati und Giuseppe Desa, besser bekannt als „San Giuseppe da Copertino"(Sankt Josef). Als Junge wurde er durch ein Wunder geheilt. Später trat er in den Orden der Klosterminoriten ein und führte ein strenges Leben in vollem Respekt der Ordensregeln. Er heilte viele Menschen und starb sechsundsechzigjährig im Jahre 1663. Er wurde im Jahre 1767 von Papst Klemens XIII. heilig gesprochen.