Der Baronspalast ist eine befestigte Struktur ohne Verzierungen und kommt aus dem 17.Jh. Die Mutterkirche ist der Heiligen Maria des Volkes (Santa Maria del Popolo) geweiht. Sie wurde  Ende 16.Jh. auf einem vorherbestehend gotischen Gebäude aus dem 15.Jh. erbaut. Ihr Stil stellt den  Übergang vom Renaissance-  zum Barock-Alter dar. Im Innenraum sind noch Elemente der ursprünglichen Struktur sichtbar, während die Fassade den Uhrturm aus dem Jahre 1586 und  ein elegantes Portal, auf dem  die Muttergottestatue hevorragt, präsentiert. Die Sankt Vituskirche, die Allerheiligste Mariakirche und die Heilige Maria von Loreto-Kirche gehen auf das 17. Jh. zurück, während die „San Pantaleo“-Kirche aus dem 18.Jh. ist. Die Hl.Luciakapelle  und die Hl.Luciakirche sind Neubäue, das bezügliche Erbauungsdatum ist 1970 und 2000. Ausserhalb von Surbo, auf der Strasse die nach Giorgilorio führt, befindet sich die Kapelle der „Pietà“. Sie befindet sich in sehr schlechtem Zustand und in der Nähe steht eine unterirdische Ölmühle. Die „Santa Maria di Daurio“-Kirche ist sicher die älteste kirchliche Struktur der Ortschaft; sie wurde im 11.Jh in romanischem Stil erbaut. Wie mehrere Ortschaften des Salentos so rühmt auch  Surbo auf seinem Lande die Anwesenheit von alten, befestigten Bauernhöfen (Masserie), wie: „Masseria Sant'Angelo“, „Masseria Melcarne“, „Masseria Schiavelle“, usw. Die Schutzheilige von Surbo  ist die Muttergottes von Loreto, die jedes Jahr am Dienstag nach dem Ostersonntag gefeiert wird.  

Die Einwohner von Surbo haben zwei Spitznamen: "cazza malote", (Schaben Töter) und "carcaruli" . Dieser letzte Ausdruck stammte von "carcara" ab, der der Brennofen ist, in dem der Kalkstein in Kalk verwandelt wird. Tatsächlich gab es in Surbo viele „pietra leccese“(Stein aus Lecce)-  und  Kalksteinbrüche in denen die „surbini“(inwohner von Surbo) beharrlich arbeiteten. Leider verursachte diese Tätigkeit die Bombardierung  von den Engländern im Jahre 1940 (Zweiter Weltkrieg). Sie glaubten ein Stahlwerk, das Waffen erzeugte zu zerstören; wegen diesem missverständnis verloren sechs Leute das Leben. Der andere Ruf kommt jedoch von der Tatsache her, daß die Feuchtigkeit im Wohnorte die Anwesenheit von  abscheulichen Schaben förderte, die die „surbini“ in aller Art und Weise zu entfernen versuchten.