Parmi les demeures nobiliaires de l’époque on distingue l'imposant Château du XVIe siècle qui, au cours des années a été remanié plusieurs fois. Parmi les structures religieuses, la plus importante est sans doute l'Église Mère dédiée à l’Apôtre Saint André qui remonte au XVIIe siècle. La façade principale est enrichie par un beau portail baroque où se trouve la sculpture d'un aigle, symbole de la noble famille Mattei. L’église en effet se dresse dans le territoire appartenu aux Mattei. À l'intérieur on peut admirer, outre aux autels décorés finement, un élégant choeur en bois, de magnifiques fonts baptismaux ainsi que de très belles fresques qui représentent des images sacrées. L'Église de la Madonna del Pane, appelée aussi de Constantinopoli, fut édifiée au XVIIIe siècle suite à un événement miraculeux. Elle fut remaniée après l'incendie de 1929, et les deux précieuses fresques représentant la Vierge furent sauvées. L'Église de San Giuseppe, dédiée è l’époque à Saint Stefano a été restaurée et agrandie vers la moitié du XIXe siècle. L'Église de l'Immaculée fut construite sur les restes d'une structure préexistante du XVIIIe siècle. Lorsque vers la moitié du XIXe siècle fut décidé de refaire le maître-autel, durant les travaux a été retrouvée une ancienne fresque. L'Église de Sant'Antonio Abate remonte au XIXe siècle. La façade est relativement sobre, à l’intérieur très décoré se conserve une relique du saint qui fut donnée aux habitants de Novoli par l'Évêque de Tricarico, Monseigneur Raffaele Delle Nocche. La petite Église de Saint Blaise remonte à 1645, elle fut démolie et reconstruite en 1883. La structure dans l’ensemble se présente très sobre. La Chapelle de la Madonna del Buon Consiglio fut construite en 1842, sur volonté de la fidèle concitoyenne Marianna Tarantini. C'est une petite construction et la simplicité de la façade reflète la sobriété de l’intérieur. L'Église et le Couvent des Pères Passionistes remontent à la fin du XIXe siècle. Les deux constructions furent édifiées pour recevoir l'ordre des Pères, qui s'installèrent en 1894 et furent très bien accueillis par la population. Hors du village, on peut admirer encore les splendides complexes de fermes comme la Ferme Aria Noa. Les saints protecteurs de Novoli sont Saint Antoine Abbé et la Sainte Vierge du Pain fêtés respectivement, le 17 Janvier et le troisième dimanche de Juillet. 

Les habitants de Novoli ont trois surnoms: "trapulini", « facce te quatari" et "nasi uddati". Le premier surnom fait allusion aux habitants qui, depuis toujours ont été de grands commerçants. Étant donné qu’autrefois les commerçants étaient considérés un peu malhonnêtes, le terme "trapulini" veut dire que ces gens sont capables de tout pour convaincre les autres à acheter. Le second surnom signifie "tête de casseroles"; autrefois les casseroles étaient utilisées directement sur le feu des cheminées et le fond de celles-ci devenaient noire, avec ce terme justement on veut indiquer que les gens ont la peau foncée. Enfin, "Nasi uddati" signifie "nez bouchés"; ce surnom veut dire méchamment que les novolesi  ont une voix nasale et qu’ils ont l’air plutôt ridicules lorsqu’ils parlent.