Les armoiries de Giurdignano ont un fond bleu et représentent un "G" surmonté d’un chapeau. Les origines de ce village sont très anciennes, en effet dans le territoire se trouvent de nombreux monuments mégalithiques. Très intéressant sont les menhirs jumeaux et le menhir de Saint Paul. Celui-ci se trouve dans une grotte où il y a une très belle fresque qui représente le saint. Parmi les dolmens, nous citons le dolmen « Stabile », qui était utilisé comme autel pour célébrer des anciens rites et les dolmens jumeaux appelés « Grassi ». D'autres monuments mégalithiques ne peuvent pas être visités librement, car ils sont englobés dans des habitations privées construites bien avant, environ vers la première moitié du XXe siècle. Les dolmens et les menhir nous témoignent que l’homme a vécut dans ce territoire depuis la préhistoire. Le toponyme également est ancien; en effet, Giurdignano est un terme messapico retrouvé dans un chant de guerre et qui était entonné avant chaque bataille. En ce qui concerne les origines du premier village nous n’avons pas de documents historiques mais seulement quelques hypothèses. Certains affirment que le centre est né avec l'installation des réfugiés qui échappèrent à la destruction des proches hameaux. Cependant, l'hypothèse la plus fiable est celle selon laquelle Giurdignano à l’époque était un petit écart de Otranto où il y avait un château fortifié et où les soldats romains passaient l'hiver. L'époque féodal commença avec les Normands, lorsque le Roi Tancrède D'Altavilla confia le centre à Niccolò De Noha. On ne sait pas exactement s'il y eut d’autres feudataires outre aux Alfarano Capece, qui gouvernèrent jusqu'en 1806, année où la féodalité fut supprimée. Parmi les personnages importants du village nous citons en particulier Ange Lanzilao et Antonio Alfarano Capece. Ce dernier vécut au XVIII siècle, il était le descendant d’une noble famille qui gouverna pendant longtemps dans le village. Il contribua à améliorer considérablement les conditions du village. Angelo Lanzilao vécut entre le XIXe et le XXe siècles. Après avoir obtenu sa licence en droit, il devint un avocat très apprécié et mourut héroïquement durant le premier conflit mondial.