Dans le centre historique de Galatone on accède à travers l'ancienne Porte de San Sebastiano, appelée autrefois Porte de la Grotte, et tout de suite après on rencontre de très belles demeures nobiliaires telles que le Palais Consegna et le Palais Tafuri. Le Château remonte au XVIe siècle et il ne reste qu’une énorme tour carrée. Très caractéristiques également sont les belles "maisons à cour", des constructions typiques se trouvant dans beaucoup de villages salentini. Parmi les bâtiments religieux on remarque l'Église Mère dédiée à la Vierge Assumée. La structure fut terminée en 1595 et au cours des siècles a été remaniée plusieurs fois. La façade principale est enrichie d’un beau portail finement décoré ainsi que des fenêtres en style Renaissance. Le plan est à croix latine et à l'intérieur on peut admirer outre aux autels baroques, une précieuse toile qui représente la scène de la crucifixion, une oeuvre de Donato Antonio D'Orlando. L’Église de Sant'Antonio remonte au XVIIIe siècle et fut édifiée sur volonté des Frères Dominicains sur les restes de l’Église du XVIe siècle de Saint Sébastien voulue par Giovanni Castriota Scanderberg. La structure dans l’ensemble se présente assez sobre; intéressante est la belle toile de la Vierge du Chapelet. L'Église du Crucifix remonte au XVIe siècle et a été construite suite à un événement miraculeux. On raconte qu’au XIVe siècle, un jeune artiste de passage décida de peindre le Crucifix sur les murs d'une étable. L’œuvre terminée, la fresque devint destination de pèlerinage pour beaucoup de fidèles qui chaque jour allaient prier en recevant des grâces. Il décida alors de construire une église près de l'étable. Le monument se présente imposant et fastueux. La façade extérieure est divisée en trois ordres avec un portail savamment décoré où l’on remarque la sculpture du Crucifix avec des anges ainsi que des très belles niches contenants les statues de saints et d’élégantes décorations florales. Le plan de cette église également est à croix latine et se développe sur trois nefs. À l'intérieur on peut admirer huit autels finement décorés de style baroque, un orgue du XVIIe siècle, un élégant plafond en bois et de très belles toiles telles comme le miracle que Saint Pierre fit à un boiteux, une oeuvre de l'artiste napolitain Aniello Letizia, disciple de Jordanien. Hors du village, se dresse l'Église de la Sainte Vierge des Grâces édifiée au XVIe siècle grâce aux offres des habitants de Galatone qui contribuèrent à la réalisation avec grande générosité. La façade principale divisée en deux ordres est richement décorée d'un imposant portail d'entrée et de quatre fresques qui représentent des saints. À l'intérieur on peut admirer les autels savamment décorés et les très belles fresques comme celle du XVIIe siècle qui représente la Sainte Vierge des Grâces avec l'Enfant. À côté de l'église se dresse le Couvent, construit plus tard sur volonté de Monseigneur Tommaso Brancaccio et occupé ensuite par les Pères Franciscains jusqu'à la suppression de l'ordre qui a eut lieu en 1866. Le Couvent des Capucins remonte au XVIIe siècle et fut édifié sur volonté du Marquis Cosimo Pinelli. Les structures religieuses plus anciennes sont l'Église de San Vito (XIIIe siècle) et l'Église de l'Itria (XIIe siècle) de style roman. Galatone a deux saints protecteurs, Saint Sébastien et Jésus Crucifix fêtés respectivement le 20 Janvier et le 4 Mai. 

Le surnom des habitants de Galatone est "autru dicune autru facune". Cette phrase signifie que les Galatonesi ne respectent jamais ce qu’ils disent et sont jugés peu fiables et très malins. Probablement, le surnom dérive du fait que depuis toujours, les galatonesi ont été considérés de véritables commerçants, capables de convaincre les gens pour acheter leur production et parfois pour les vendre en disant quelques fois aussi des mensonges.