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MARINIERTE SARDELLEN


Mengenangaben für 6-8 Personen.

 

Zutaten: 1 kg Sardellen, Petersilie, Essig, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Paprikaschote, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.

                                    

Zubereitungszeit: 1 Stunde.

 

Zubereitung

 

Nachdem man den Sardellen den Kopf und die Geräte entfernt hat, werden sie abgespült  und abgetrocknet. Die Sardellen  in eine Terrine lagenweise legen und Zitronensaft oder Essig, Knoblauch, gehackte Petersilie, eine gehackte kleine Paprikaschote und Öl hinzufügen. Im Kühlschrank  mindestens 12 Stunden ruhen lassen und nacher servieren.


KLIPPFISCH MIT KARTOFFELN    


Mengenangabe für 4-6 Personen.

 

Zutaten: 800 g Klippfisch, 8 Kartoffeln, 200 g Zwiebeln, 600 g Tomatenmark, Pfeffer, ein bisschen Salbei, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.

                                                

Zubereitungs - und Kochzeit: 1 Stunde.

 

Zubereitung

 

Dem gesottenen Klippfisch  die Haut entfernen. Den Fisch in Stücke schneiden. Die feingeschnitte Zwiebel und die Salbei dämpfen; das Tomatenmark und die geschnitten Kartoffeln beifügen. 20 Minuten kochen und nacher den Klippfisch  10 Minuten mitkochen. Mit frischgemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.


PIKANTER TINTENFISCH


Mengenangabe für 4-6 Personen.

 

Zutaten: 1 kg Tintenfisch, 8 reife und fleischige Tomaten, 1 kleine Paprikaschote  (Peperoncino),, Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 100 g Paniermehl, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.

 

Zubereitungs - und Kochzeit: 1 Stunde.

 

Zubereitung

 

Den Tintenfischknochen entfernen. Den Tintenfisch waschen  und in Stücke schneiden. Diese auf mässigem Feuer im Öl mit dem Knoblauch, den entkernten,geschälten und in Stücke geschnittene  Tomaten und Petersilie kochen. Zuletzt  eine Prise Paniermehl hinzugeben und mischen.


MEERÄSCHE IM OFEN


Mengenangabe für 4-5 Personen.

 

Zutaten: 1 Meeräsche von der Grösse 1 kg zirka, eine Prise Oregan, 1 Zitrone, Petersilie, Pfeffer, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.           

                                           

Zubereitungs - und Kochzeit: 30 Minuten.

 

Zubereitung  

Den Fisch vorbereiten und in Scheiben schneiden. In eine Backform  einige Löffel Öl geben, die Fischscheiben darin verteilen  und mit einer Mischung aus Öl, Pfeffer, Salz und Oregan bestreuen. Im Backofen  etwa 15 - 20 Minuten (Temperatur:200 Grad) schmoren. Vor dem Servieren  mit Zitronensaft, einigen Öltropfen und Petersilie würzen.


SALBEI ZACHENBARSCH


Mengenangabe für 4  Personen.

 

Zutaten: 4 Zachenbarsch-Tranchen (800 g), 700g gesottene Kartoffeln, 50 g Butter, 50 g Mehl, 1 Knoblauchzehe, 10 Salbeiblätter, 2 Zitronen, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.    

                                                                                         

Zubereitungs - und Kochzeit: 30 Minuten.

 

Zubereitung  

Die Fisch-Tranchen abspülen und eventuelle Schuppen entfernen. Salzen und im Mehl wenden. In der Bratpfanne zwei Löffel Öl und den Butter erhitzen  und  die Fisch-Tranchen beitseitig goldgelb braten. Knoblauch, und Salbeiblätter hinzugeben. Das Gas kleiner stellen und 15 Miuten weiterkochen. Den Knoblauch und die Salbei entfernen und den Fisch auf einer Platte anrichten. Den Saft einer Zitrone darauf  verteilen. Um jede Tranche  gesottene, kleine Kartoffeln legen und eine Zitronenscheibe darauf setzen. 


"COZZE ALLA VAMPA" (MIESMUSCHELN)


Mengenangabe für 4 Personen.

 

Zutaten: 1 kg Miesmuscheln, 2 Knoblauchzehen, Petersilie, 10 geschälte Tomaten, Pfeffer, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.         

                                                

Zubereitungs - und Kochzeit: 30 Minuten.

 

Zubereitung

 

Die Miesmuscheln abspülen und abbürsten. In der Bratpfanne  im heisse Öl, mit zwei Knoblauchzehen und den geschälten Tomatenstücke kochen. Kochen bis alle  Muscheln sich von selbst öffnen. Reichlich mit  gehackter Petersilie und  frischgemahlenem, schwarzen Pfeffer würzen.


MEERSALAT


Mengenangabe für 6 Personen.

 

Zutaten: 1 kg kleiner Tintenfische (calmaretti), 1 kg Miesmuscheln, 1 Zitrone, Petersilie, ein bisschen Essig, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.

                                                 

Zubereitungs - und Kochzeit: 1 Stunde.

 

Zubereitung

 

Die sauberen  kleinenTintenfische 1 Stunde in Wasser und Essig ruhen lassen. Die Miesmuscheln gut reinigen, und in einer Pfanne auf mässigem Feuer kochen. Die Molluske aus  der Muschel  befreien. Die gesottenen Tintenfische und  die Miesmuscheln auf einer Platte anrichten,  gehackte Petersilie, Zitronenesaft und Öl darauf verteilen. Nach 2-3 Stunden nach der Zubereitung kalt servieren.


GRILLIERTE ORADE


Mengenangabe für  4 Personen.

 

Zutaten: 4 Oraden, Petersilie, 1 Knoblauchzehe, einen Rosmarinzweig, schwarzen Pfeffer, kaltgepresstes Ölivenöl, Salz.       

                                          

Zubereitungs - und Kochzeit: 1 Stunde.

 

Zubereitung

 

Die  Oraden reinigen und quer einschneiden. Eine Mischung aus Öl, Salz, Pfeffer und Petersilie machen, auf den Fischen verteilen und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen (in der Zwischenzeit einige Male wenden). Abtropfen lassen und auf dem heissen Rost rösten. Die restliche Sauce  in Zeitabständen darübergiessen. Eine Platte mit gehacktem Knoblauch und Rosmarin bestreuen; den Fisch darauf legen, wenden und servieren.


GEGRILLTER SCHWERTFISCH


Mengenangabe  für 4 Personen.

 

Zutaten: 4 Schwertfisch-Tranchen, Petersilie, 150 g Paniermehl, 1 Zitrone, Essig, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.     

                                              

Zubereitungs - Kochzeit: 30 Minuten.

 

Zubereitung

 

Die Schwertfisch-Tranchen in einer Sauce aus Öl, Essig und Salz 1 Stunde ruhen lassen. Den Fisch im Paniermehl wenden und auf dem heissen Rost grillieren. Vorsichtig wenden. Wenn er gekocht ist serviert man ihn  mit gehackter Petersilie und Zitronenscheiben.


PPOLIPETTI" - SALAT (KLEINE KRAKEN)


Mengenangabe für 4 Personen.

 

Zutaten: 1 kg "Polipetti", 2 Zitronen, 150 g schwarze Oliven, Petersilie, Sellerie, 2 Löffel Weissweinessig, Pfeffer, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.

                                                                                                

Zubereitungs - und Kochzeit: 1 1/2 Stunde.

 

Zubereitung

 

Die "Polipetti" reinigen und in heissem Wasser mit dem Essig sieden. Die "Polipetti" in Stücke schneiden. Die Blätter des Selleries entfernen und in Stäbchen schneiden. Die "Polipetti" mit dem Sellerie, der gehackten Petersilie, dem frischgemahlenen schwarzen Pfeffer, dem Zitronensaft, dem Öl und den Oliven mischen.


GEBACKENE "PUPIDDI"


Mengenangabe für 5 Personen.

 

Zutaten: 1 kg "Pupiddi", 200 g Mehl, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.

 

Zubereitungs - und Kochzeit: 30 Minuten.

 

Zubereitung

 

Die Fischeingeweide entfernen,  den Fisch auspülen und abtrocknen. Den Fisch im Mehl wenden  und in einer Bratpfanne schwimmend im heissen Öl auf beiden Seiten braun braten.Gut abtropfen lassen.


KRAKEN IM TOPF


Mengenangabe für 4 Personen.

 

Zutaten: 1 grosser Kraken, 10 reife Tomaten, 2 Lorberblätter, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, Pfeffer, kaltgepresstes Oivenöl, Salz.                                

                                                    

Zubereitungs - und Kochzeit: 2 Stunden.

 

Zubereitung

 

Den Kraken solange schlagen (wenn möglich auf einem Fels am Meer), bis sein Fleisch zarter wird. Den Kraken in Stücke schneiden und abspülen. Den Knoblauch, die geschnittenen Tomaten, die gehackte Zwiebeln,  die Schwarzpfefferkörner, die Petersilie, die Lorbeerblätter, das Öl und ein halbes Glas Wasser in eine "Pignata" (Tontopf) geben. Zum Kochen bringen und nach zehn Minuten den Kraken beigeben. Auf schwachem Feuer weiterkochen bis sein Fleisch zart geworden sind.


FISCHSUPPE


Mengenangabe für 6 Personen.

 

Zutaten: 1 1/2 kg gemischter Fisch (Drachenkopf, Angler, Rochen, Zachenbarsch, Engelfisch). Man kann auch Kaiserhummer, Tintenfisch, Miesmuscheln und Hummer dazugeben. 4 Löffel Essig, 1 Messerspitze Oregan, 1 Zwiebel, 1 Sellerierippe, 8 reife Tomaten, Petersilie, geröstete oder gebratene   Brotschnitten, 1 Knoblauchzehe, kaltgepresstes Olivenöl, Pfeffer, Salz.

 

Zubereitungs - und Kochzeit: 1/2 Stunde.

 

Zubereitung  

Den Fisch putzen, entschuppen und abtrocknen. Eine Suppe aus Wasser, Öl, Salz und feingekacktem  Knoblauch, Zwiebel, geschälten Tomaten, Sellerie und  Petersilie kochen. Den Fisch beifügen, wie auch den Essig. Zugedeckt auf mässigem Feuer zirka  20-25 Minuten kochen. Um die Hälfte der Kochzeit die von der Muschel befreite Miesmuscheln, die Hummer, die sauberen Kaiserhummer ( aber mit der Schale) und das filtrierte Meeresfrüchtewasser. Wenn alles gekocht ist, den Oregan und den frischgemahlen Pfeffer beifügen. Auf  dem Essteller die gerösteten oder gebratenen Brotscheiben verteilen und die Fischsuppe darauf servieren.   


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