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 MARINIERTE
SARDELLEN
Mengenangaben
für 6-8 Personen.
Zutaten: 1
kg Sardellen, Petersilie, Essig, 1 Knoblauchzehe, 1
kleine Paprikaschote, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungszeit:
1 Stunde.
Zubereitung
Nachdem
man den Sardellen den Kopf und die Geräte entfernt hat, werden sie abgespült
und abgetrocknet. Die Sardellen in
eine Terrine lagenweise legen und Zitronensaft oder Essig, Knoblauch, gehackte
Petersilie, eine gehackte kleine Paprikaschote und Öl hinzufügen. Im Kühlschrank mindestens 12 Stunden ruhen lassen und nacher servieren.
KLIPPFISCH
MIT KARTOFFELN
Mengenangabe
für 4-6 Personen.
Zutaten: 800
g Klippfisch, 8 Kartoffeln, 200 g Zwiebeln, 600 g Tomatenmark,
Pfeffer, ein bisschen Salbei, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungs
- und Kochzeit: 1 Stunde.
Zubereitung
Dem gesottenen Klippfisch die Haut entfernen. Den Fisch in Stücke schneiden. Die
feingeschnitte Zwiebel und die Salbei dämpfen; das Tomatenmark und die
geschnitten Kartoffeln beifügen. 20 Minuten kochen und nacher den Klippfisch 10
Minuten mitkochen. Mit frischgemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.
PIKANTER
TINTENFISCH
Mengenangabe
für 4-6 Personen.
Zutaten: 1
kg Tintenfisch, 8 reife und fleischige Tomaten, 1 kleine Paprikaschote (Peperoncino),, Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 100 g Paniermehl,
kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungs
- und Kochzeit: 1 Stunde.
Zubereitung
Den
Tintenfischknochen entfernen. Den Tintenfisch waschen und
in Stücke schneiden. Diese auf mässigem Feuer im Öl mit dem Knoblauch, den
entkernten,geschälten und in Stücke geschnittene Tomaten und Petersilie kochen. Zuletzt eine Prise Paniermehl hinzugeben und mischen.
MEERÄSCHE
IM OFEN
Mengenangabe
für 4-5 Personen.
Zutaten: 1
Meeräsche von der Grösse 1 kg zirka, eine Prise Oregan,
1 Zitrone, Petersilie, Pfeffer, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungs
- und Kochzeit: 30 Minuten.
Zubereitung
Den Fisch
vorbereiten und in Scheiben schneiden. In eine Backform einige
Löffel Öl geben, die Fischscheiben darin verteilen
und mit einer Mischung aus Öl, Pfeffer, Salz und Oregan bestreuen. Im
Backofen etwa 15 - 20 Minuten (Temperatur:200
Grad) schmoren. Vor dem Servieren mit
Zitronensaft, einigen Öltropfen und Petersilie würzen.
SALBEI
ZACHENBARSCH
Mengenangabe
für 4 Personen.
Zutaten: 4
Zachenbarsch-Tranchen (800 g), 700g gesottene Kartoffeln, 50
g Butter, 50 g Mehl, 1 Knoblauchzehe, 10 Salbeiblätter, 2 Zitronen,
kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungs
- und Kochzeit: 30 Minuten.
Zubereitung
Die
Fisch-Tranchen abspülen und eventuelle Schuppen entfernen. Salzen und im Mehl
wenden. In der Bratpfanne zwei Löffel Öl und den Butter erhitzen und die
Fisch-Tranchen beitseitig goldgelb braten. Knoblauch, und Salbeiblätter
hinzugeben. Das Gas kleiner stellen und 15 Miuten weiterkochen. Den Knoblauch
und die Salbei entfernen und den Fisch auf einer Platte anrichten. Den Saft
einer Zitrone darauf verteilen.
Um jede Tranche gesottene, kleine
Kartoffeln legen und eine Zitronenscheibe darauf setzen.
"COZZE
ALLA VAMPA" (MIESMUSCHELN)
Mengenangabe
für 4 Personen.
Zutaten: 1
kg Miesmuscheln, 2 Knoblauchzehen, Petersilie, 10 geschälte Tomaten, Pfeffer,
kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungs
- und Kochzeit: 30 Minuten.
Zubereitung
Die
Miesmuscheln abspülen und abbürsten. In der Bratpfanne
im heisse Öl, mit zwei Knoblauchzehen und den geschälten Tomatenstücke
kochen. Kochen bis alle Muscheln
sich von selbst öffnen. Reichlich mit gehackter Petersilie und frischgemahlenem, schwarzen Pfeffer würzen.
MEERSALAT
Mengenangabe
für 6 Personen.
Zutaten: 1
kg kleiner Tintenfische (calmaretti), 1 kg Miesmuscheln, 1 Zitrone, Petersilie, ein bisschen Essig, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungs
- und Kochzeit: 1 Stunde.
Zubereitung
Die
sauberen kleinenTintenfische 1
Stunde in Wasser und Essig ruhen lassen. Die Miesmuscheln gut reinigen, und in
einer Pfanne auf mässigem Feuer kochen. Die Molluske aus der
Muschel befreien. Die gesottenen
Tintenfische und die Miesmuscheln
auf einer Platte anrichten, gehackte
Petersilie, Zitronenesaft und Öl darauf verteilen. Nach 2-3 Stunden nach der
Zubereitung kalt servieren.
GRILLIERTE
ORADE
Mengenangabe
für 4 Personen.
Zutaten: 4
Oraden, Petersilie, 1 Knoblauchzehe, einen Rosmarinzweig,
schwarzen Pfeffer, kaltgepresstes Ölivenöl, Salz.
Zubereitungs
- und Kochzeit: 1 Stunde.
Zubereitung
Die
Oraden reinigen und quer einschneiden. Eine Mischung aus Öl, Salz,
Pfeffer und Petersilie machen, auf den Fischen verteilen und etwa eine halbe
Stunde ruhen lassen (in der Zwischenzeit einige Male wenden). Abtropfen lassen
und auf dem heissen Rost rösten. Die restliche Sauce
in Zeitabständen darübergiessen. Eine Platte mit gehacktem Knoblauch
und Rosmarin bestreuen; den Fisch darauf legen, wenden und servieren.
GEGRILLTER
SCHWERTFISCH
Mengenangabe
für 4 Personen.
Zutaten: 4
Schwertfisch-Tranchen, Petersilie, 150 g Paniermehl, 1
Zitrone, Essig, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungs
- Kochzeit: 30 Minuten.
Zubereitung
Die
Schwertfisch-Tranchen in einer Sauce aus Öl, Essig und Salz 1 Stunde ruhen
lassen. Den Fisch im Paniermehl wenden und auf dem heissen Rost grillieren.
Vorsichtig wenden. Wenn er gekocht ist serviert man ihn
mit gehackter Petersilie und Zitronenscheiben.
PPOLIPETTI"
- SALAT (KLEINE KRAKEN)
Mengenangabe
für 4 Personen.
Zutaten: 1
kg "Polipetti", 2 Zitronen, 150 g schwarze Oliven, Petersilie,
Sellerie, 2 Löffel Weissweinessig, Pfeffer, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungs
- und Kochzeit: 1 1/2 Stunde.
Zubereitung
Die
"Polipetti" reinigen und in heissem Wasser mit dem Essig sieden. Die
"Polipetti" in Stücke schneiden. Die Blätter des Selleries
entfernen und in Stäbchen schneiden. Die "Polipetti" mit dem
Sellerie, der gehackten Petersilie, dem frischgemahlenen schwarzen Pfeffer,
dem Zitronensaft, dem Öl und den Oliven mischen.
GEBACKENE
"PUPIDDI"
Mengenangabe
für 5 Personen.
Zutaten: 1
kg "Pupiddi", 200 g Mehl, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungs
- und Kochzeit: 30 Minuten.
Zubereitung
Die
Fischeingeweide entfernen, den
Fisch auspülen und abtrocknen. Den Fisch im Mehl wenden und in einer Bratpfanne schwimmend im heissen Öl auf beiden
Seiten braun braten.Gut abtropfen lassen.
KRAKEN
IM TOPF
Mengenangabe
für 4 Personen.
Zutaten: 1
grosser Kraken, 10 reife Tomaten, 2 Lorberblätter, 2 Zwiebeln, 1
Knoblauchzehe, Petersilie, Pfeffer, kaltgepresstes Oivenöl, Salz.
Zubereitungs
- und Kochzeit: 2 Stunden.
Zubereitung
Den Kraken solange schlagen (wenn möglich auf einem
Fels am Meer), bis sein Fleisch zarter wird. Den Kraken in Stücke schneiden
und abspülen. Den Knoblauch, die geschnittenen Tomaten, die gehackte Zwiebeln,
die Schwarzpfefferkörner, die Petersilie, die Lorbeerblätter, das Öl
und ein halbes Glas Wasser in eine "Pignata" (Tontopf) geben. Zum
Kochen bringen und nach zehn Minuten den Kraken beigeben. Auf schwachem Feuer
weiterkochen bis sein Fleisch zart geworden sind.
FISCHSUPPE
Mengenangabe
für 6 Personen.
Zutaten: 1
1/2 kg gemischter Fisch (Drachenkopf, Angler, Rochen, Zachenbarsch,
Engelfisch). Man kann auch Kaiserhummer, Tintenfisch, Miesmuscheln und Hummer
dazugeben. 4 Löffel Essig, 1 Messerspitze Oregan, 1 Zwiebel, 1 Sellerierippe,
8 reife Tomaten,
Petersilie, geröstete oder gebratene Brotschnitten, 1
Knoblauchzehe, kaltgepresstes Olivenöl, Pfeffer,
Salz.
Zubereitungs
- und Kochzeit: 1/2 Stunde.
Zubereitung
Den Fisch
putzen, entschuppen und abtrocknen.
Eine Suppe aus Wasser, Öl, Salz und feingekacktem
Knoblauch, Zwiebel, geschälten Tomaten, Sellerie und
Petersilie kochen. Den Fisch
beifügen, wie auch den Essig. Zugedeckt auf mässigem Feuer zirka
20-25 Minuten kochen. Um die Hälfte der Kochzeit die von der Muschel
befreite Miesmuscheln, die Hummer, die sauberen Kaiserhummer ( aber mit der
Schale) und das filtrierte Meeresfrüchtewasser. Wenn alles gekocht
ist, den Oregan und den frischgemahlen Pfeffer beifügen. Auf dem Essteller die gerösteten oder gebratenen Brotscheiben
verteilen und die Fischsuppe darauf servieren.
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