Mets Principaux de Poissos viveresalento.info

ANCHOIS EN MARINADE

Pour 6-8 personnes.

Ingrédients: 1 kg d'anchois, persil, vinaigre, 1 gousse d'ail, piments, huile d'olive, sel.

Préparation: 1 heure.

Préparation

Nettoyer les anchois: éliminer la tête et enlever les arêtes, laver les filets et les essuyer. Mettre dans une terrine par couches avec du jus de citron ou du vinaigre, de l’ail, du persil haché, du piment, de l’huile. Laisser reposer au frigo pendant au moins 12 heures et servir.

MORUE SÉCHÉE ET POMMES DE TERRE

Pour 4-6 personnes.

Ingrédients: 800g de morue séchée, 8 pommes de terre, 200g d'oignons, 600g de pulpe de tomate, poivre, un brin de sauge, huile d'olive, sel.

Préparation et cuisson: 1 heure.

Préparation

Bouillir la morue sèche enlever la peau et couper en morceaux. Faire revenir dans l’huile l’oignon haché et la sauge ensuite ajouter la pulpe de tomate et les pommes de terre coupées en tranches. Cuire pendant vingt minutes environ, ajouter la morue sèche et finir la cuisson pendant dix minutes encore. Assaisonner de poivre noir moulu et servir.

CALMARS AUX PIMENTS

Pour 4-6 personnes.

Ingrédients: 1 kg de calmars, 8 tomates mûres et pulpeuses, 1 piment, persil, 1 gousse d'ail, 100g de chapelure, huile d'olive, sel.

Préparation et cuisson: 1 heure.

Préparation

Couper en lamelles les calmars après les avoir nettoyés et vidés. Faire cuire à feu moyen dans l'huile avec l’ail, le piment, les tomates pelées dépépinées et coupées en lanières et le persil haché. Juste avant d'éteindre le feu, ajouter une poignée de chapelure et remuer.

MUGE AU FOUR

Pour 4-5 personnes.

Ingrédients: environ 1 kg de muge, un brin d'origan,1 citron, persil, poivre, huile d'olive, sel.

Préparation et cuisson: 30 minutes.

Préparation

Nettoyer et couper le muge en tranches. Prendre un plat à gratin, enduire avec un peu d'huile, poser les tranches de muge et répartir un mélange d'huile, de poivre, sel e d’origan. Mettre au four à 200° et faire cuire pendant 15-20 minutes environ. Mouiller avec du jus de citron, ajouter un fil d'huile et du persil haché.

MÉROU À LA SAUGE

Pour 4 personnes.

Ingrédients: 800g de mérou en tranches, 700g de pommes de terres nouvelles en robes des champs, 50g de beurre, 50g de farine, 1 gousse d'ail, 10 petites feuilles de sauge, 2 citrons, huile d'olive, sel.

Préparation et cuisson: 30 minutes

Préparation

Laver les tranches de mérou et éventuellement enlever les écailles. Assaisonner de sel et passer dans la farine. Faire dorer les tranches des deux côtés dans du beurre, deux cuillères d'huile, de l’ail et les petites feuilles de sauge. Baisser la flamme et continuer la cuisson pendant 15 minutes. Enlever l'ail et la sauge et poser les tranches dans un plat. Verser le jus d'un citron sur le poisson. Garnir chaque tranches avec des pommes de terres rondes en robe des champs et une tranche de citron.

MOULES FLAMBÉES

Pour 4 personnes.

Ingrédients: 1 kg de moules, 2 gousses d'ail, persil, 10 tomates pelées, poivre, huile d’olive, sel.

Préparation et cuisson: 30 minutes.

Préparation

Gratter et laver les moules. Cuire les moules dans l'huile avec deux gousses d'ail et les tomates pelées coupée en morceaux. Cuire jusqu'à ce que les moules s’ouvrent, ajouter le persil haché et beaucoup de poivre noir moulus.

SALADE DE FRUITS DE MER

Pour 6 personnes.

Ingrédients: 1 kg de petits calmars, 1 kg de moules noires, 1 citron, persil, un peu de vinaigre, huile d'olive, sel.

Préparation et cuisson: 1 heure.

Préparation

Bouillir les calmars après les avoir lavés et laissé environ une heure dans l'eau salée avec le vinaigre. Bien nettoyer les moules, cuire dans une casserole à feu moyen extraire les mollusques de la coque. Disposer les petits calmars et les moules dans un plat. Assaisonner avec beaucoup de persil haché, du jus de citron et de l’huile. Servir froid 2-3 heures après la préparation.

DORADE AU GRILL

Pour 4 personnes.

Ingrédients: 4 dorade, persil, 1 gousse d'ail, 1 brin de romarin, poivre noir, huile d'olive, sel.

Préparation et cuisson: 1 heure.

Préparation

Nettoyer les dorades et faire quelques incisions transversales. Verser sur les poissons un mélange d' huile, le sel, le poivre et du persil haché (vinaigrette) et laisser reposer pendant ½ heure environ, retourner de temps en temps pour rendre plus savoureux. Ensuite les égoutter et les cuire sur le gril bien chaud et les enduire de temps en temps avec le mélange préparé. Frotter un plat vec de l’ail haché et ajouter quelques brins de romarin; disposer les poissons, les retourner et les servir à table.

ESPADON GRILLÉ

Pour 4 personnes.

Ingrédients: 4 tranches d’espadon, persil, 150g de chapelure, 1 citron, vinaigre, huile d'olive, sel.

Préparation et cuisson: 30 minutes.

Préparation

Laisser les tranches d’espadon pendant une heure dans une sauce vinaigrette (huile, vinaigre et sel), ensuite passer dans la chapelure et disposer sur le gril. Tourner délicatement de temps en temps, terminée la cuisson servir avec du persil haché et des tranches de citron.

SALADE DE PETITS POULPES

Pour 4 personnes.

Ingrédients: 1 kg de petits poulpes, 2 citrons, 150g d'olives noires, persil, 2 pieds de céleris, 2 cuillères de vinaigre, du vin blanc, poivre, huile d'olive, sel.

Préparation et cuisson: 1 heure et 30 minutes.

Préparation

Laver et bouillir les petits poulpes dans l'eau bouillante avec deux cuillères de vinaigre. Couper les petits poulpes en morceaux. Couper des bâtonnets de céleris en éliminant les feuilles. Ajouter aux petits poulpes, le céleri, le persil haché, le poivre en grains moulu, le jus des citrons, l’huile et les olives. Laisser s'impregner pendant 2-3 heures et servir.

"PUPIDDI" FRITS

Pour 5 personnes.

Ingrédients: 1 kg de "pupiddi", 200g de farine, huile d'olive, sel.

Préparation et cuisson: 30 minutes.

Préparation

Passer dans la farine les "pupiddi" après les avoir lavés et essuyés. Frire dans une casserole basse et large avec beaucoup d’huile. Quand ils sont bien dorés, les enlever de l'huile et les égoutter sur un papier absorbant.

POULPE EN "PIGNATA"

Pour 4 personnes.

Ingrédients: 1 gros poulpe, 10 tomates mûres, 2 feuilles de laurier, 2 oignons, 1 gousse d'ail, persil, poivre, huile d'olive, sel.

Préparation et cuisson: 2 heures.

Préparation

Battre le poulpe, (si possible sur un rocher au bord de la mer), pour que la viande devient plus tendre. Le couper en petits morceaux et le rincer. Dans une pignata (casserole en terre cuite) mettre l'ail, les tomates coupées en lamelles, les oignons hachés, le poivre noir en grains, le persil, les deux feuilles de laurier, l’huile et un demi verre d'eau. Porter à ébullition, cuire pendant 10 minutes et ajouter le poulpe. Continuer la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu’il soit tendre.

SOUPE AUX POISSONS

Pour 6 personnes.

Ingrédients: 1.5 kg de mélange de poissons (rascasse, pêcheuse, race, mérou, poisson ange). On peut ajouter aussi des langoustes, des calmars, des moules noires, des crevettes). 4 cuillères de vinaigre, 1 pincée d'origan, 1 oignon, 1 pied de céleri, 8 tomates mûres, persil, croûtes de pain rôti ou frit, 1 gousse d'ail, huile d'olive, poivre, sel.

Préparation et cuisson: 1 heure et 30 minutes.

Préparation

Nettoyer le poisson, l'écailler et l'essuyer. Préparer un bouillon avec l’eau, l’huile, le sel en ajoutant l'ail, l'oignon, les tomates pelées, le céleri, le persil, le tout haché minutieusement. Cuire le bouillon, ajouter le vinaigre et verser le poisson dans la casserole. Couvrir la casserole et cuire à feu moyen pendant environ 20-25 minutes. À moitié cuisson ajouter les moules prives de la coque, les crevettes, les langoustes avec la coque, et l'eau des fruits de mer filtrée. Quand tout est cuit ajouter l’origan et le poivre noir moulu. Servir et mettre sur le fond de chaque plat des croûtes de pain rôti ou frit.