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 FIORI
DI ZUCCHINA FRITTI
Dosi: 4-6 persone.
Ingredienti: 20
fiori di zucchina, gr.200 di farina, 4 uova, olio extra vergine di oliva, sale.
Tempo
di preparazione e cottura: 45 minuti.
Preparazione
Lavare
i fiori di zucchina e privarli del peduncolo. Preparare un composto con le uova,
la farina ed un pizzico di sale. Immergere i fiori nel composto e friggerli in abbondante olio bollente.
INSALATA
DI PATATE
Dosi:
4 persone.
Ingredienti:
6 patate, 6 pomodori , 1 cipollina, 2 cucchiai di olive nere, origano,
ravanelli, peperoni, aceto, olio extra vergine di oliva, sale.
Tempo
di preparazione e cottura: 30 minuti.
Preparazione
Dopo
aver lessato
le patate, pelarle, tagliarle a pezzetti, unire i pomodori, la cipolla, i
ravanelli ed i peperoni a rondelle, aggiungere le olive nere e condire con
olio, aceto, sale. Lasciare riposare per mezz'ora circa prima di servire.
"PANZEROTTI"
DI PATATE
Dosi: 6/8
persone.
Ingredienti: kg.1
di patate, gr.100 di farina, gr.150 di formaggio grattugiato, gr.300 di pane
grattugiato, 4
uova, prezzemolo, pepe, olio extra vergine di oliva, sale.
Tempo di cottura: 1 ora.
Preparazione
Dopo
aver lessato e sbucciato le patate, passarle al passaverdura. Impastare il
passato di patate con il formaggio, la farina, le uova, metà del pane
grattugiato, il prezzemolo tritato, del pepe ed un pizzico di sale.
Formare delle crocchette di forma allungata. Prima di friggerle passarle nel pane grattugiato.
PITTA
DI PATATE
Dosi: 6/8
persone.
Ingredienti: kg.2
di patate, 3 uova, dl.2 di besciamella, gr.70 di pecorino grattugiato, olio
extra
vergine di
oliva, pepe, sale.
Ingredienti
per il ripieno: 8 cipolle, 3 uova, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai
di zucchero, 1 pizzico
d’origano,
1 cucchiaio di capperi, 6 pomodori pelati, 2 cucchiai di olive verdi.
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.
Preparazione
Dopo
aver lessato e sbucciato
le patate, passarle al passaverdura. Impastare le patate
passate, la besciamella, il pecorino, tre uova, un pizzico di sale, una
spolverata di pepe. Mettere 2/3 dell’impasto in una
teglia foderata con carta da forno. Lessare le cipolle e
passarle al passaverdura. Far rosolare nell’olio uno spicchio d’aglio, le
cipolle passate, i pomodori pelati, tagliati a filetti, due cucchiai di
zucchero, origano, sale e continuare a cuocere per 15-20 minuti circa. Versare
il ripieno sullo strato d’impasto, aggiungere le uova sode tagliate a
fettine, i capperi e le olive snocciolate. Coprire con il resto dell'impasto e cuocere in forno a 180° per mezz’ora circa.
"PITTULE"
Dosi: 8/10
persone.
Ingredienti: kg.1 di farina,
un cubetto di lievito di birra, acqua
tiepida, olio extra
vergine di
oliva, sale.
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.
Preparazione
In un contenitore di media misura impastare la farina
ed il lievito di birra sciolto in acqua tiepida. Lavorare il composto fino a quando la pasta risulterà omogenea. Coprire la pasta e
lasciarla lievitare per 2-3 ore al caldo. Far riscaldare bene abbondante olio
in una grande pentola, dopo di che prendere la pasta con
un cucchiaio e tuffarla nell’olio. Friggere non più di 10-15 “pittule” per
volta.
VARIANTI:
“PITTULE”
ALLA PIZZAIOLA
Ingredienti: 1
cipolla, gr.200 di zucchine, gr.100 di pomodori maturi, 2 cucchiai di olive
nere
snocciolate,
1 cucchiaio di capperi, 4 alici sotto sale.
Preparazione
In
un contenitore mettere la cipolla tritata, le zucchine tagliuzzate, i pezzetti
di pomodori maturi, salare e lasciare riposare per due ore circa. Quando la pasta
delle “pittule” è lievitata, aggiungere le verdure, i capperi, le olive nere
snocciolate, le alici e friggere
“PITTULE”
COL CAVOLFIORE
Ingredienti: gr.800 di cavolfiore.
Preparazione
Selezionare le cimette del cavolfiore e sbollentarle
in abbondante acqua salata. Unirle alla pasta lievitata e friggere.
“PITTULE”
COL BACCALÀ
Ingredienti: kg.1/2 di baccalà.
Preparazione
Dopo
aver messo il baccalà a mollo per alcune ore, lessarlo, sbriciolarlo,
aggiungerlo alla pasta
lievitata e friggere.
“PITTULE”
CON LE RAPE
Ingredienti: kg.1 di rape.
Preparazione
Selezionare
i broccoli delle rape e sbollentarli in abbondante acqua salata.
Mescolarli alla pasta lievitata e friggere.
“PITTULE”
CON LE ALICI
Ingredienti:
10 alici.
Preparazione
Dopo
aver dissalato, lavato e tagliato a pezzetti le alici, unirle alla
pasta lievitata e friggere.
“PITTULE”
DOLCI
Ingredienti: 4-5 cucchiai di uva passa.
Preparazione
Dopo
aver messo l’uva passa a bagno in acqua tiepida, unirla alla pasta lievitata e friggere.
CARCIOFI
CON LE UOVA
Dosi: 8/10
persone.
Ingredienti: carciofi, olio d’oliva
extra vergine, pepe, sale, prezzemolo, cipolla, uova.
Tempo
di cottura: 1 ora circa.
Preparazione
Mettere
in una pentola i carciofi puliti, prezzemolo tritato, una cipolla tritata,
sale, olio, pepe, coprire d’acqua e cuocere a fuoco lento. A cottura quasi
ultimata aggiungere le uova intere e continuare a cuocere per
qualche minuto ancora.
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