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 FLEURS DE COURGETTES FRITS
Pour 4-6 personnes.
Ingrédients: 20 fleurs de courgettes, 200g de farine, 4 oeufs,
huile d'olive, sel.
Préparation et cuisson: 45 minutes.
Préparation
Laver les fleurs de courgettes et enlever le pédoncule. Dans une terrine préparer
une pâte à frire avec la farine, les oeufs, une pincée de sel. Tremper les
fleurs dans la pâte et les frire dans l’huile bouillant.
SALADE DE POMMES DE TERRES
Pour 4 personnes.
Ingrédients:
6 pommes de terre, 6 tomates, 1 ciboulette, 2 cuillères
d'olives noires, origan, radis, poivrons, vinaigre, huile d'olive, sel.
Préparation et cuisson: 30 minutes.
Préparation
Faire bouillir les pommes de terre, éplucher, couper en petits morceaux,
ajouter les tomates, l'oignon, les radis et les poivrons en lamelles, garnir
avec les olives noires et assaisonner avec l’huile, le vinaigre, le sel.
"CROQUETTES" DE POMMES DE TERRES
Pour 6-8 personnes.
Ingrédients: 1 kg de pommes de terre, 100g de farine, 150g de fromage râpé, 300g de
chapelure, 4
oeufs, persil, poivre, huile d'olive, sel.
Préparation et cuisson: 1 heure.
Préparation
Faire bouillir les pommes de terre, éplucher et réduire en purée. Mélanger
et pétrir la purée de pommes de terre avec le fromage, la farine, les oeufs,
une partie de la chapelure, le persil haché, un supçon de poivre noir moulu
et une pincée de sel. Former des croquettes les passer d’abords dans la
panure et ensuite dans l'huile bouillant.
"PITTA" DE POMMES DE TERRES
Pour 6-8 personnes.
Ingrédients: 2 kg de pommes de terre, 3 oeufs, 2dl de béchamel, 70g de pecorino râpé,
huile d'olive,
poivre,
sel.
Ingrédients pour la farce: 8 oignons, 3 oeufs, 1 gousse d'ail,
2 cuillères de sucre, 1 brin d'origan, 1
cuillère de câpres, 6 tomates pelées, 2 cuillères d'olives vertes.
Préparation et cuisson: 1 heure et 30 minutes.
Préparation
Faire bouillir les pommes de terre, éplucher et réduire en purée. Mélanger
la purée de pommes de terre, la béchamel, le pecorino, trois oeufs, une pincée
de sel, un supçon de poivre noir. Mettre les 2/3 de la masse dans un plat à
gratin avec du papier à pâtisserie (la masse molle prendre un peu à la fois
avec la main mouillée). Faire bouillir les oignons et les passer au moulins
à légumes. Faire revenir dans l'huile une gousse d'ail, les oignons en purée,
les tomates pelées coupées en lanières, deux cuillères de sucre, l’origan,
le sel et continuer à cuire pendant 15-20 minutes environ. Verser la farce
sur la masse, ajouter les oeufs durs coupés en quartiers, les câpres et les
olives dénoyautées. Couvrir avec le reste de la masse de pommes de terre et
faire cuire pendant une demi-heure à four chaud (180°).
"PITTULE"
Pour 8-10 personnes.
Ingrédients: 1 kg de farine, 1 petit cube de levure, eau tiède,
huile d'olive, sel.
Préparation et cuisson: 1 heure et 30 minutes.
Préparation
Dans un grand récipient pétrir la farine et la levure délayée dans l'eau
tiède. Travailler la pâte énergiquement jusqu'à obtenir une pâte souple
et homogène. Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud pendant
2-3 heures. Préparer une casserole assez profonde avec beaucoup d’huile et
faire rechauffer, ensuite prendre la pâte avec une cuillère et la plonger
dans l'huile. Frire une dizaine de "pittule" à la fois. Lorsqu’elles
remontent à la surface bien dorées, les sortir et les servir.
ALTERNATIVE:
“PITTULE”
À
LA "PIZZAIOLA"
Ingrédients: 1 oignon, 200g de courgettes, 100g de tomates mûres, 2 cuillères d'olives
noires
dénoyautées, 1 cuillère de câpres, 4 anchois salées.
Préparation
Dans une terrine mettre l'oignon haché, les morceaux de tomates mûres, les
courgettes coupées en lanières, saler et laisser macérer pendant deux
heures. Quand la pâte des "pittule" est levée, ajouter les légumes,
les olives noires dénoyautées, les câpres et les anchois.
“PITTULE”
AU CHOU-FLEURS
Ingrédients: 800 g de chou-fleur.
Préparation
Nettoyer le chou-fleur et faire bouillir dans l’eau salée. Plonger dans
la pâte levée et frire le mélange.
“PITTULE”
AU
BACCALÁ (MORUE)
Ingrédients: 1/2 kg de morue sèche.
Préparation
Après avoir mis la morue sèche dans l’eau
pendant quelques heures, la décomposée et la plonger dans la pâte levée et
frire le mélange.
"PITTULE" AUX "RAPE" (FAMILLE
DE BROCCOLIS)
Ingrédients: kg.1
de navets.
Préparation
Enlever les brocolis des navets et les faire
bouillir dans de l’eau salée. Ajouter à la pâte levée et frire le mélange.
"PITTULE" AUX ANCHOIS
Ingrédients:
8 anchois.
Préparation
Dessalé, lavé et coupé en petits morceaux les anchois, les mélanger avec
la pâte levée et frire le mélange.
"PITTULE" SUCRÉES
Ingrédients: 4-5
cuillères de raisins secs.
Préparation
Trempé le raisins secs dans l'eau tiède, mélanger à la pâte levée et
frire le mélange.
ARTICHAUTS AUX OEUFS
Pour
8/10 personnes.
Ingrédients: artichauts, poivre, huile d'olive, sel, oeufs,
persil, oignon.
Préparation et cuisson: 1 heure environ.
Préparation
Mettre dans une casserole les artichauts lavés, le persil haché, un oignon
haché, sel, huile, poivre, couvrir d'eau et cuire à feu doux. En fin de
cuisson ajouter les oeufs entiers ou battus et continuer à cuire encore
pendant quelques minutes.
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