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 QUITTENMARMELADE
Zutaten: 2
kg saubere Quitten, 1 kg Zucker, 1 Beutelchen Vanille, 1
Zitrone.
Zubereitungs
- und Kochzeit: 1 1/2 Stunde.
Zubereitung
Die
Quitten schälen und in Stücke
schneiden. Kurz abbrühen und durch das Passiergerät treiben. Das Mus in die
Pfanne geben, den Zucker und den Zitronensaft
beifügen. Auf kleiner Flamme zum
Kochen bringen bis der Saft fast
ganz eingekocht ist. Für einige Minuten mit der Kelle umrühren bis die
Marmelade die gewünschte Dickflüssigkeit angenommen hat. Mit gelöschter
Flamme die Vanille und die abgeriebene Zitronenrinde zufügen. Die Marmelade
in gereinigten und trockenen Einmachgläser einfüllen. Hermetisch schliessen.
FEIGENMARMELADE
Zutaten: 1
kg Feigen, 500 g Zucker, 1 Zitrone, 1 Beutelchen Zimt, 1 Gläschen Brandy, 100
g
geröstete
Mandeln.
Zubereitungs
- und Kochzeit: 1 1/2 Stunde.
Zubereitung
Die Feigen
waschen und abtrocknen. Nur das
Fruchtfleisch verwenden , zerkleinern , ein Gefäss füllen und den Zucker und
den Zitronensaft hinzufügen. Rühren
und 2 Stunden ruhen lassen. In eine Stahlpfanne schütten und
langsam kochen bis man die gewünschte Dickflüssigkeit erreicht hat. Während die Marmelade kocht, mit dem
speziellen Gerät die Samen abschäumen.Wenn die Marmelade gekocht ist, fügt
man die abgeriebene Zitronenrinde, die geriebenen Mandeln, den Brandy und den
Zimt hinzu. Die Marmelade in trockene und vorgewärmte Einmachgläser einfüllen.
SPIRITUSTRAUBEN
Zutaten: 1
kg Trauben, 3 dl Anislikör oder Rhum, 1 l Alkohol 40°.
Zubereitungszeit:
30 Minuten.
Preaparazione
Mit
der Schere die Traubenbeeren abschneiden, denen man ein Stielstück lässt. Für
einen Tag welken lassen. Die Trauben in
einen Glasgefäss einfüllen und mit Alkohol und Anislikör (oder Rhum)
bedecken. Hermetisch schliessen. Sie sind nach
einem Monat verwendbar.
ZITRONENLIKÖR
Zutaten: 4
Zitronen. 1 l Wasser, 1 l Alkohool,
ein Stückchen Zimt, einige Gewürznelken, 400 gr
Zucker.
Zubereitungszeit:
30 Minuten.
Zubereitung
In einem
Glasgefäss die in Streifen geschnittene Zitronenrinde, die Gewürznelken und
den Zimt im Alkohool ziehen lassen und hermetisch schliessen. Etwa 1 Woche
ruhen lassen, während der man das Gefäss behutsam
schüttelt. Den Zucker in einer Pfanne voller Wasser auflösen und
erkalten lassen. Jetzt kann man den Alkohol hinzufügen. Durch ein Sieb
ablaufen lassen und mit dem Likör eine
Flasche füllen.
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