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AGNELLO DI PASTA DI MANDORLA


Ingredienti:  Kg.1 di mandorle,  una bustina di vaniglia, gr.800 di zucchero, un po’ di marmellata di 

pere o pesche.

 

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.

 

Preparazione

 

Immergere per pochi minuti le mandorle in acqua bollente e privarle della pellicina. Dopo averle macinate, unirle allo zucchero e far cuocere il tutto fuoco bassissimo girando continuamente con un cucchiaio di legno. L’impasto sarà pronto quando si staccherà dal fondo della pentola, quindi aggiungere la vaniglia e continuare a mescolare fino a quando l’impasto diventerà tiepido. Rivestire la forma dell’agnello con pellicola trasparente, sistemare una parte della pasta di mandorla all’interno della forma, mettere uno strato di marmellata e coprire con la rimanente pasta. Attendere qualche minuto, dopodiché togliere dallo stampo, adagiare su un vassoio e decorare con cioccolatini e confetti argentati.


BISCOTTI DELLA SALUTE


Ingredienti: gr.600 di farina, dl.1 di latte, gr.150 di margarina, 3 uova, una bustina di lievito per dolci, 

gr.250 di zucchero, la buccia di un limone grattugiata, un pizzico di sale.

Tempo di cottura: 1 ora.

 

Preparazione

 

Fare un impasto con farina, zucchero, uova, margarina (dopo averla fatta fondere), lievito sciolto nel latte tiepido, la buccia di limone grattugiata ed un pizzico di sale. Impastare fino a quando si otterrà un composto omogeneo. Dopo aver diviso la pasta in due parti, metterla su una teglia imburrata ed infarinata. Cuocere in forno a 180° per mezz’ora circa, dopodiché togliere dal forno, fare intiepidire, tagliare a fette di cm 1 circa  il composto (formando così i biscotti) e rimettere in forno a 200° fino a quando i biscotti diventeranno dorati.


"CARTELLATE"


Ingredienti: kg.1 di farina, una tazzina di liquore secco,  kg.1 di miele, un cubetto di lievito di birra, 

mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva, il succo di 2-3 arance, una buccia di limone, gr.100 di 

zucchero, olio di semi, un cucchiaio di sale.

 

Tempo di cottura: 2 ore.

 

Preparazione

 

Fare un impasto con farina, liquore, succo d’arancia, lievito e sale (sciolti in po’ d’acqua tiepida), olio appena scaldato in cui sia stata buttata una buccia di limone. Lavorare a lungo finchè non si otiene  un impasto omogeneo. Fare una sfoglia molto sottile e tagliare delle strisce con l’apposita rotellina dentellata; quindi dividerle in rettangoli lunghi cm 8 e larghi cm 2 e stringere al centro ottenendo così una forma di farfalla. Mentre si fanno riposare le "cartellate" su dei vassoi infarinati, far riscaldare bene abbondante olio di semi in una pentola e, dopo qualche minuto, friggerle poche per volta. Decorarle con miele e confetti colorati.


"CHIACCHIERE"


Ingredienti: kg.1/2 di farina, gr.100 di zucchero a velo, gr.70 di burro, gr.40 di zucchero, 2 tuorli 

d’uovo, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio.

 

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.

 

Preparazione

 

Fare un impasto con farina,  tuorli d’uovo, zucchero, burro (dopo averlo sciolto) e vino bianco. Lavorare a lungo fino ad  ottenere un impasto omogeneo. Stendere una sfoglia sottilissima e tagliare delle strisce di cm 3 per cm 7 che verranno fritte in abbondante olio. Dopo averle tolte dall'olio farle asciugare su carta assorbente, sistemarle su un vassoio e decorarle con zucchero a velo.


CROSTATA  CON LA RICOTTA


Ingredienti: gr.400 di pasta frolla, gr.350 di ricotta, gr.100 di cioccolato fondente, gr.250 di latte, un 

cucchiaio di amido per dolci, gr.200 di zucchero, una bustina di cannella, albume di 1 uovo.

Tempo di cottura: 1 ora.

 

Preparazione

 

In una pentola con del latte sciogliere l’amido e girare con un cucchiaio di legno finchè il latte non coagula. Dopo aver tolto dal fuoco, aggiungere la ricotta e lo zucchero ed impastare per bene affinché gli ingredienti si amalgamino perfettamente. Aggiungere la cannella ed il cioccolato a pezzetti. Stendere una parte della pasta frolla in una teglia, adagiare il composto con la ricotta e ricoprire con la restante pasta. Spennellare la superficie con dell’albume sbattuto e cuocere in forno a 180° per mezz’ora circa.


CROSTATA CON I FICHI


Ingredienti per la pasta: gr.250 di farina, gr.100 di burro, gr.50 di zucchero, un uovo, un pizzico di 

sale.

 

Ingredienti per il ripieno: kg.1 di fichi, gr.30 di burro, gr.50 di biscotti secchi, gr.150 di zucchero, la 

buccia di un limone, un bicchiere e mezzo di latte, 3 cucchiai di farina, 2 tuorli, un po’ di cannella in 

polvere.

 

Tempo di cottura: 1 ora.

 

Preparazione

 

Fare un impasto con zucchero, farina, un pizzico di sale, 1 uovo, burro (dopo averlo fatto sciogliere) ed  aggiungere, se necessario, un po’ di latte freddo. Quando l'impasto risulterà omogeneo, metterlo in frigo per circa un’ora. In una teglia imburrata ed infarinata mettere parte dell'impasto, infornare a 200°, dare una prima cottura alla crosta e, dopo qualche minuto, cospargerla con zucchero e cannella. Preparare la crema pasticcera cuocendo in una pentola i tuorli delle uova, il latte, lo zucchero, la farina, la buccia grattugiata del limone ed il burro. Versarla sulla crosta, dopo averci aggiunto dei biscotti sbriciolati. Adagiare sulla crema i fichi, tagliati a fettine. Spolverare con zucchero e cannella e ripassare in forno per 15-20 minuti circa.


"CUDDURA"


Ingredienti: gr.600 di farina, gr.200 di zucchero,  4 uova, gr.200 di burro, 1 bustina di lievito per 

dolci, uova sode da inserire nelle cuddure.

 

Tempo di cottura: 1 ora.

 

Preparazione

 

Fare un impasto con farina, lievito, zucchero, burro, uova. Lavorare bene per ottenere una pasta omogenea. Dividere la pasta in 4 parti uguali e modellarla a  forma di “galletto”, di “bambola”, di “cuore” o di “cestino”. Al centro di ogni “cuddura” inserire 1 uovo sodo. Adagiarle su una teglia unta con olio e cuocerle in forno fino a quando diventeranno dorate.


"CUPETA"


Ingredienti: gr.500 di mandorle,  gr.500 di zucchero,  1/2 bustina di vaniglia.

 

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.

 

Preparazione

 

Immergere per pochi minuti le mandorle in acqua bollente, privarle della pellicina, tagliarle grossolanamente ed aggiungere la vaniglia. Far sciogliere lo zucchero in una pentola a fuoco bassissimo, mescolando con un cucchiaio di legno, quando diventa dorato, versare le mandorle e farle amalgamare con lo zucchero. Mettere il composto su un piano di marmo unto d’olio, livellare con una spatola d’acciaio portando la “cupeta” allo spessore di mezzo centimetro circa e tagliare a pezzetti quando è ancora calda. Conservare i pezzi di “cupeta” in carta oleata ed in luogo asciutto.


FICHE CON LE MANDORLE


Ingredienti: kg. 1 di fichi secchi, gr. 150 di cioccolato fondente, gr. 150 di mandorle tostate, la 

buccia di 2 limoni, alcune foglie di alloro, 1 bustina di cannella, un po’ di chiodi di garofano.

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.

 

Preparazione

 

Dopo aver lavato i fichi secchi,  asciugarli al sole e passarli in forno caldo e spento per 5-10 minuti. Dopo di che mettere su una metà una mandorla tostata, un po’ di cannella, un po’ di buccia di limone grattugiata, un po’ di cioccolato grattugiato e coprirla con l’altra metà. Premere tra le mani in modo che entrambe le parti combacino. Disporre i fichi su una teglia e mettere  in forno. Cuocere a 150° per 15 minuti, fino a quando saranno dorati. Sistemarli in un contenitore di vetro insieme ad alloro e chiodi di garofano pressandoli bene. Far raffreddare ed infine chiudere ermeticamente i contenitori.


MUSTAZZOLI


Ingredienti: kg. 1 di farina,  1 cucchiaio di strutto, gr.300 di zucchero,  gr. 400 di mandorle tostate e 

sbriciolate, gr. 15 di ammoniaca, 1 cucchiaio di cannella, 3 cucchiai di cacao, 1 cucchiaio di chiodi  di

garofano grattugiato, la buccia grattugiata di 1 arancia.

 

Tempo di cottura: 1 ora.

 

Preparazione        

  

Impastare tutti gli ingredienti con acqua in cui si siano fatti bollire dei fondi di caffè. Lavorare la pasta finché non risulta omogenea. Formare, quindi, delle palline più o meno tonde ed adagiarle sulla teglia del forno già imburrata ed infarinata. Far cuocere a 180°. Dopodiché, passarli nella glassa al cacao e rimetterli in forno ad asciugare.


PASTICCIOTTI


Ingredienti: gr.600 di farina,  6 tuorli d’uovo, gr.300 di zucchero, gr.300 di strutto, la buccia 

grattugiata di 1 limone, di sale.

 

Ingredienti per la crema: l. 1 di latte, gr. 150 di farina, 6 tuorli d’uovo, gr. 300 di zucchero, la 

buccia di 1 limone.

 

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.

 

Preparazione

 

Impastare tutti gli ingredienti e mettere l’impasto in frigo per mezz’ora. Preparare la crema pasticcera (amalgamare a fuoco lento tutti gli ingredienti per la crema per 1 ora circa) e farla intiepidire. Mettere parte dell’impasto negli stampini ovali dopo averli imburrati ed infarinati e bucherellare con una forchetta. Riempire di crema pasticcera, coprire con un altro strato d’impasto e passare con l’albume d’uovo leggermente sbattuto la parte superiore. Far cuocere in forno a 180° per circa mezz’ora, fino a quando la superficie sarà dorata. Dopo averli sfornati, lasciare intiepidire, togliere dagli stampini e servire.


"PORCEDDUZZI"


Ingredienti: kg.1 di farina, gr.100 di zucchero, 1 cubetto di lievito di birra, 1 tazza  di olio extra 

vergine di oliva, kg.1 di miele, il succo di 3-4 arance, 1 tazza di liquore secco, 1 bucciadi  di limone, 1 

cucchiaio di sale, olio di semi.

 

Tempo di cottura: 2 ore.

 

Preparazione

           

Utilizzare lo stesso impasto delle "cartellate" e fare dei maccheroni che dovranno essere tagliati a pezzettini di cm 2 circa. Con una forchetta scavarli leggermente. Friggerli in abbondante olio bollente. Decorarli con lo stesso procedimento delle "cartellate" e sistemarli in un vassoio.  


 

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