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 FAGIOLI
IN PIGNATA
Dosi:
6 persone.
Ingredienti: gr.500 di fagioli, ½ cipolla, 1 limone,
prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 2 foglie di alloro, olio extra vergine di oliva, sale.
Tempo di
preparazione e cottura: 2 ore.
Preparazione
Dopo
aver messo i fagioli a bagno per 12 ore, metterli nella pignata e coprirli
d’acqua portandoli ad ebollizione. Scolarli, aggiungere altra acqua calda,
unirvi il resto degli ingredienti. Salare e cuocere a fuoco bassissimo per
circa 2,5 ore. Aggiungere acqua calda (quando è necessario) durante la cottura.
Condire i fagioli con olio e limone.
FAVE
IN PIGNATA
Dosi:
6 persone.
Ingredienti:
gr.500 di fave, 1 costa di sedano, ½ cipolla, 1 spicchio d’aglio,
1
carota, 2 pomodori, olio extra vergine di oliva, sale.
Tempo
di preparazione e cottura: 2 ore e 30 minuti.
Preparazione
Mettere
a bagno le fave con una manciata di sale per 12 ore. Cuocere le
fave nella pignata dopo averle coperte d’acqua, aggiungendo acqua calda se
necessario. Poco prima di ultimare la
cottura aggiungere l’aglio, il sedano, la cipolla, la carota ed i pomodori. Condire con abbondante olio d’oliva e con una cipolla cruda.
GNOCCHI
AI FORMAGGI
Dosi: 4-6 persone.
Ingredienti:
gr.1200 di gnocchi di patate, gr.200 di scamorza affumicata, gr.200
di fontina, gr.200 di parmigiano, lt.1/2 di latte, 2 cucchiai di farina, gr.50 di burro, besciamella.
Tempo
di preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti.
Preparazione
Aggiungere
alla besciamella i formaggi a pezzettini e farli fondere mescolando. Mettere
gli gnocchi in una teglia unta di burro e versare il composto di formaggi.
Condire con parmigiano grattugiato ed infornare per 15-20 minuti fino a quando
gli gnocchi saranno cotti.
INSALATA
DI RISO AI FRUTTI DI MARE
Dosi:
4-6 persone.
Ingredienti: gr.300 di riso, gr.300 di gamberetti, kg.1/2 di vongole, kg1/2
di
cozze nere, 2 sedani, 1 limone, un mazzetto di prezzemolo, pepe, olio extra vergine di oliva,
sale.
Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti.
Preparazione
Lavare e
grattare i gusci delle cozze, pulirle, e metterle in una
pentola a fuoco moderato. Quando i gusci si aprono, estrarre i
molluschi e metterli da parte. Filtrare e mettere da parte l’acqua di
cottura. Utilizzare lo stesso procedimento per le vongole. Lavare e lessare
i gamberetti, dopo di che privarli del guscio. Dopo aver cotto il riso al
dente, scolarlo e mescolarlo con cozze, vongole,
gamberi e pezzetti di sedano. Condire con un po’ dell’acqua messa
da parte, olio, prezzemolo tritato, limone, pepe nero macinato fresco. Prima
di servire attendere circa mezz'ora.
LASAGNE
AL FORNO
Dosi: 4-6 persone.
Ingredienti: gr.500 di lasagne all’uovo
precotte, gr.100 di porchetta, gr.300 di
mozzarella, lt.1 di salsa di pomodoro, 2 uova sode.
Ingredienti
per le polpettine: gr.250
carne macinata, gr.100 di pane grattugiato, 2 confezioni di
besciamella, gr.70 di formaggio grattugiato, 1 uovo, un mazzetto di prezzemolo, 1 cipolla,
1
spicchio d’aglio, olio extra vergine di oliva, pepe, sale.
Tempo
di preparazione: 1 ora e 30 minuti (oltre il tempo di cottura).
Preparazione
Impastare
la carne, il formaggio, l’uovo, il pane grattugiato, il prezzemolo tritato
ed ammorbidire l’impasto con latte se necessario. Con l'impasto fare delle polpettine. In una pentola far rosolare la cipolla tritata
e l’olio. Aggiungere la salsa di pomodoro, farla cuocere per dieci
minuti, unire le polpettine e continuare la cottura a fuoco moderato per altri
15-20 minuti. In una teglia, versare un mestolo di salsa, uno strato di
lasagne, fettine di porchetta e mozzarella, polpettine, fette di uova sode,
besciamella. Continuare a fare degli strati fino ad esaurimento degli
ingredienti, l’ultimo strato dovrà essere ricoperto di
besciamella e salsa. Cuocere in forno per circa mezz'ora.
LINGUINE
CON LE COZZE IN BIANCO
Dosi: 4-6 persone.
Ingredienti: gr.500 di linguine, kg.1 di cozze nere, ½ bicchiere di vino
bianco secco, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, un pizzico di origano, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extra vergine di oliva, sale.
Tempo
di preparazione e cottura: 1 ora.
Preparazione
Lavare
e grattare i gusci delle cozze, pulirle, e metterle in una
pentola a fuoco moderato. A mano a mano che i gusci si aprono, estrarre i
molluschi e metterli da parte. Filtrare e mettere da parte l’acqua di
cottura. In una pentola mettere mezzo bicchiere di olio, prezzemolo tritato,
aglio, origano ed un po’ di peperoncino. Poco prima che l’aglio sia cotto
unirvi le cozze ed alzare la fiamma. Aggiungere il vino bianco e farlo
evaporare, dopo di che unire l’acqua di cottura filtrata e far cuocere ancora per 10-15
minuti. Dopo aver lessato al dente le linguine, versarle in una coppa e
condirle con le cozze ed il prezzemolo tritato.
MELANZANE
RIPIENE
Dosi: 4-6
persone.
Ingredienti: 8 melanzane, 3 uova, 2 peperoni gialli,gr.300 di riso, gr.200
galbanino, lt.1 di salsa di pomodoro, gr.100 di parmigiano grattugiato, olio extra vergine di oliva,
sale.
Tempo di preparazione e cottura:
1 ora e 30 minuti.
Preparazione
Lavare
le melanzane e tagliarle a metà. Svuotarle della polpa e friggerla. Mentre le
melanzane verranno fritte nell’olio bollente bisogna lessare il riso e,
quando è tiepido, unire le uova sode ed i peperoni gialli a pezzettini, la
polpa fritta delle melanzane ed il galbanino tagliato a dadini. Aggiungere un
mestolo di salsa di pomodoro. Con il composto riempire le barchette di
melanzane già fritte, sistemarle in una teglia e condire con la rimanente
salsa di pomodoro e parmigiano. Cuocere in forno a 180° per 20
minuti.
ORECCHIETTE
CON LE RAPE
Dosi:
4-6 persone.
Ingredienti: gr.500 di orecchiette, kg.1 di rape, 1 spicchio d’aglio, 2 alici,
peperoncino, olio extra vergine di oliva, sale.
Tempo
di preparazione e cottura: 1 ora.
Preparazione
Pulire
le rape, lavarle e cuocerle. Prima che siano del tutto cotte, tirarle fuori e
cuocere le orecchiette( al dente) nella stessa acqua delle rape. In un tegame
far cuocere uno spicchio d’aglio, il peperoncino e 2 alici sbriciolate.
Versare le orecchiette insieme alle rape ed ultimare la cottura.
ORECCHIETTE
E MACCHERONCINI AL SUGO DI CARNE
Dosi:
6-8 persone.
Ingredienti: gr.300 di orecchiette, gr.300 di maccheroncini,
lt.1 di salsa di pomodoro, gr.200 di formaggio ricotta, gr.600 di pancetta, 1 cipolla,
½ bicchiere di vino bianco, 1 ciuffo di basilico, olio extra vergine di oliva, sale.
Tempo
di preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti.
Preparazione
Far
rosolare la cipolla tagliata a fette sottili nell’olio ed unire la carne.
Aggiungere il vino ed attendere che evapori. Aggiungere un po’
d’acqua calda e cuocere la carne per almeno 40-45
minuti. Quando la carne sarà cotta, versare la salsa di pomodoro e cuocere
per altri 15 minuti. Lessare insieme le orecchiette ed i maccheroncini.
Condirli con sugo, basilico fresco e formaggio ricotta.
"PANZEROTTI"
DI RISO
Dosi: 4-6 persone.
Ingredienti: gr.350 di riso, 2 uova, gr.200 di fontina, gr.100 di mortadella,
gr.50di burro, ½ cipolla, gr.100 di parmigiano grattugiato, 1 dado per brodo, gr.150 di pane grattugiato fine, pepe, olio extra vergine di oliva, sale. gr.50.
Tempo di
preparazione e cottura: 1 ora.
Preparazione
Imbiondire
appena mezza cipolla affettata sottilissima in una pentola con del burro, versare il riso e
mescolare fino a quando sarà tostato. Aggiungere del brodo di dado e continuare a girare fino a quando il riso non sarà del
tutto cotto. Far
raffreddare ed aggiungere le uova, il formaggio, il pepe nero macinato fresco
e pane grattugiato.
Formare poi dei "panzerotti" ed aggiungere al centro della fontina
e della
mortadella tagliate a pezzetti. Friggere in
abbondante olio bollente dopo averli passati nel pane grattugiato.
PARMIGIANA
DI MELANZANE
Dosi: 4-6 persone.
Ingredienti: 6 melanzane medie, 1 l. di salsa di pomodori freschi, gr.400
di mozzarella, 3 uova, gr.150 di farina, gr.100 di parmigiano, abbondante basilico, olio extra vergine di oliva, sale.
Tempo
di preparazione e cottura: 1 ora.
Preparazione
Lavare
le melanzane e tagliarle a fette non troppo sottili. Disporle a strati su una
teglia spolverando ogni strato con del sale grosso. Dopo 2
ore asciugarle, passarle nell’uovo sbattuto e nella farina,
e friggerle. Adagiarle su un foglio di carta assorbente. Sistemare le melanzane
in una teglia e fare degli strati con salsa, foglie
di basilico, una spolverata di parmigiano e fettine di mozzarella.
Sull’ultimo strato mettere solo la salsa e del parmigiano. Cuocere in forno per 10-15 minuti circa a 180°.
PASTA
E FAGIOLI
Dosi:
6 persone.
Ingredienti:
gr.300 di fagioli secchi, gr.300 di tubettini, 1 noce di burro,
8 pomodori , gr.70 di parmigiano grattugiato, 1 costa di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla, olio extra vergine
di oliva,
sale.
Tempo di
preparazione e cottura: 2 ore.
Preparazione
Coprire
i fagioli con acqua fredda, aggiungere una manciata di sale e lasciare
riposare per 12 ore. Dopo di che versarli in una pentola,
coprirli d’acqua, portarli ad ebollizione, ed aggiungere acqua calda, se
necessario, durante la cottura. Intanto tritare la carota, la cipolla ed il
sedano e far soffriggere il tutto in una pentola con burro ed olio. Aggiungere
i
pomodori pelati, senza semi e
tagliati a strisce e versare questa salsina nei fagioli. Far cuocere
lentamente e, se necessario, aggiungere acqua calda. Quando i fagioli
sono cotti, unire e cuocere la pasta.
RISO
AL POMODORO
Dosi: 4 persone.
Ingredienti: gr.300 di riso, gr.400 di pezzettoni di pomodoro, gr.100
di pancetta, 1 mazzetto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 1 di cipolla, pepe, 2 dadi per brodo, olio extra vergine di oliva, sale.
Tempo
di preparazione e cottura: 1 ora.
Preparazione
Far
cuoce in una pentola con dell’olio il basilico, la cipolla, l’aglio, il
rosmarino il prezzemolo e la pancetta tritati. Dopo alcuni minuti, unire il
dado sbriciolato ed i pezzi di pomodoro. Lasciare cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti circa. In una pentola sciogliere un dado in abbondante acqua e
lessare il riso. Una volta cotto, dopo averlo versato nei piatti, aggiungere del pepe nero macinato
fresco e della salsa.
RISO
E CARCIOFI
Dosi:
4-6 persone.
Ingredienti: gr.400 di riso, 1 mazzetto di prezzemolo, 8 carciofi, 1 cipolla,
1
limone, 4 pomodori pelati, un po’ di brodo, olio extra vergine di
oliva, sale.
Tempo
di preparazione e cottura: 1 ora.
Preparazione
Eliminare
dai carciofi le foglie esterne più dure ed i gambi, pulirli e tagliarli
a spicchi. Immergerli in una ciotola colma di acqua e succo di limone. In una pentola cuocere la cipolla tritata nell’olio
e, quando è cotta, unire i carciofi e farli rosolare. Aggiungere il brodo bollente,
i pomodori
pelati spezzettati, il prezzemolo tritato e, per ultimo, il
riso. Far cuocere per 15-20 minuti circa a fiamma bassa.
SPAGHETTI
AGLIO-OLIO
Dosi:
4-6 persone.
Ingredienti: gr.500 di spaghetti, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio,
1 peperoncino, olio extra vergine di oliva, sale.
Tempo
di preparazione e cottura: 15 minuti.
Preparazione
Rosolare
l’aglio tritato in una pentola con dell’olio. Cuocere la pasta al dente e versare sopra la salsina,
il peperoncino fresco ed un po’ di
prezzemolo tritato.
SPAGHETTI
CON LE VONGOLE
Dosi: 4-6 persone.
Ingredienti: gr.500 di spaghetti, kg.1 di vongole, 1 mazzetto di prezzemolo,
1
spicchio d’aglio, olio extra vergine di oliva, pepe, sale.
Tempo
di preparazione e cottura: 1 ora.
Preparazione
Fare
aprire le vongole in una pentola con dell'acqua a fuoco moderato. Filtrare l’acqua di
cottura e metterla da parte. In una pentola
con dell’olio far rosolare l’aglio e
versare le vongole, di cui metà col guscio e metà senza. Attendere 5 minuti e, dopo aver aggiunto l’acqua
precedentemente messa da parte, ultimare la cottura. Cuocere gli
spaghetti al dente, metterli in una coppa e condirli con il sugo di vongole, pepe macinato fresco e prezzemolo tritato.
TAGLIATELLE
E CECI
Dosi:
4-6 persone.
Ingredienti: gr.400 di tagliatelle, gr.300 di ceci, 1 spicchio d’aglio,1 costa
di
sedano, alcune foglie di alloro, 1 carota, 3 pomodori maturi, cipolla, olio extra vergine di oliva, sale.
Tempo
di preparazione e cottura: 30 minuti.
Preparazione
Mettere
un po’ di bicarbonato di sodio ed una manciata di sale in acqua fredda, alla
quale si aggiungeranno i ceci, e si lascerà riposare il tutto per 12 ore.
Dopo di che sciacquarli bene e metterli in una “pignata” di terracotta con acqua
salata ed una foglia di alloro. A metà cottura aggiungere una costa di
sedano, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, i pomodori e lasciar cuocere a
fuoco lento. In una padella con dell’olio friggere metà delle tagliatelle.
Cuocere la rimanente parte della pasta in abbondante acqua salata. Quando i
ceci sono cotti aggiungere la pasta lessa, quella
fritta, i ceci, un po’ d’olio fritto e continuare la cottura per pochi
minuti, mescolando spesso.
ZUPPA
DI CECI
Dosi:
8 persone.
Ingredienti: gr.700 di ceci, 1 carota, 1 cipolla, 2 foglie di salvia, 1 costa
di
sedano, 8 fettine di pane casareccio tostato, olio extra vergine di oliva, sale.
Tempo
di preparazione e cottura: 2 ore e 30 minuti.
Preparazione
Mettere
un po’ di bicarbonato di sodio ed una manciata di sale in acqua fredda, alla
quale si aggiungeranno i ceci, e si lascerà riposare il tutto per 12 ore.
Cuocerli, aggiungendo
acqua calda quando necessario e sale. Far rosolare il sedano, la
carota, la salvia e la cipolla tritati nell’olio. Aggiungere i ceci con la loro
acqua di cottura e far cuocere per altri 5-10 minuti. Mettere le fettine di
pane tostato sul fondo del piatto
e versare i ceci con il brodo.
ZUPPA
DI LEGUMI
Dosi: 8 persone.
Ingredienti: gr.100 di piselli, gr.100 di ceci, gr.100 di fagioli bianchi, gr.100
di
fagioli borlotti, gr.100 di lenticchie, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, ½ cipolla, olio extra vergine di
oliva, sale.
Tempo
di preparazione e cottura: 2 ore e 30 minuti.
Preparazione
Mettere
i legumi a bagno per 12 ore. Sciacquarli, versarli in una pentola, coprirli d’acqua e portarli ad
ebollizione. Dopo averli scolati aggiungere abbondante acqua calda, aglio,
sale, cipolla, l’alloro e continuare la cottura per circa 2.5 ore a fiamma
bassissima. Se è necessario aggiungere acqua calda durante la cottura. Quando
la zuppa è cotta condire con abbondante olio di oliva e prezzemolo tritato.
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